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おもちのミルフィーユ、塩キャラメルソース
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調理時間目安 30分 |
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 使用 未使用 |
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- 新提案、和風仕立てのミルフィーユはいかが？
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ミルフィーユは、本来、歴史あるフランス菓子の一種。形状や製造方法もさまざまあるが、一般的にはパイ生地3枚それぞれにカスタードクリームを挟み、仕上げに粉糖をかけるのが基本とされているもの。
今回はパイではなく、おもちで代用。そのうえ、中に挟むのはゆであずきとマスカルポーネを合わせたクリーム、和風仕立ての新感覚をご堪能あれ！
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- 1 おもちを焼く
- 切りもちは縦4等分に薄く切り分ける。フライパンにバターを20g入れて、両面がきつね色になるまで焼く。おもちが柔らかくなったらフライパンから取り出し、常温で冷ます。イチゴはヘタを取り、4等分にしておく。
- 中火でバターを焦がさないように
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- ２ クリームを作る
- ゆであずきとマスカルポーネをよく混ぜ合わせる。
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- ３ ソースを作る
- 深めの鍋に水30ccと塩10g、グラニュー糖30gを入れ、火にかける。砂糖が焦げてキャラメル状になってきたら火から離して、水を加え、変色を防ぐ。再度火にかけて味を調整し、常温で冷ます。
- 初めに、水に塩を溶かしておくとダマが残らない
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- ４ 仕上げ
- 1と2をイチゴのスライスと交互に重ねて3層のミルフィーユを作る。お皿に盛り付け、3をかけ、ミントを飾って完成。
- 重ねるたびに軽く押さえると、できあがりがきれいに
撮影／山崎 亜沙子
- 幸せパティシエ KOH（コウ）
- 1972年6月生まれ。高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、現在、料理長を務めている。料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍している。
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