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お好み焼き粉を使ったパイナップルのミルクレープ

	調理時間目安　35分			使用 未使用
■材　料 （4人分） お好み焼き粉　100g 水　100cc 牛乳　100cc 卵　1個 パイナップル缶　1缶　　　　　　　　　　　 パルミジャーノ(粉末)　20g おろし生姜　5g グラニュー糖　5g バター　40g　　　　　　　　　　　　　　　　 バニラジェラート　適量 黒蜜　適量 ミントの葉　適量

口に広がる味の五重奏

　ミルクレープは「千枚のクレープ」という意味のフランス語から来ている名前だが、実は「ペーパームーン」という西麻布のお店で誕生したスイーツ。
　普通は、カスタードやフルーツなどを間に挟んで作るが、今回は、お好み焼き粉、パイナップル、パルミジャーノで代用したものを紹介。パイナップルの酸味とチーズのコク、生姜（しょうが）の辛味とバニラジェラートの絶妙な甘さが黒蜜の上品な甘味と交わり、味わったことのないデザートの完成。

1. 

   1　生地を作る

   お好み焼きの粉、卵、水、牛乳を滑らかな状態になるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間休ませたあとに焦がしたバター10gを加えよく混ぜ合わせる。

   冷蔵庫で寝かせることで、破けにくい生地になる

2. 

   ２　パイナップルを焼く

   パイナップルは4等分にして、バター、グラニュー糖を加え弱火でソテーする。水分が出てきて、ほんのり色づいたらおろし生姜を加えて、全体に絡める。

   生姜の辛味を生かすために火は入れ過ぎないこと

3. 

   ３　生地を焼く

   フライパンを熱し1を入れて、クレープ状に焼く。同じ作業を繰り返し、5、6枚作る。ひっくり返すとき、おはしを使うとうまく返せる。

   テフロン加工のフライパンを使うと焦げにくい

4. 

   ４　生地を重ねる

   3が冷めたら1枚敷いて、2をまんべんなく敷き詰め、パルミジャーノをふりかける。同じ作業をパイナップルがある分だけ繰り返す。

5. 

   ５　仕上げ

   4を4等分して、電子レンジで温める。皿に盛り付けて、バニラジェラート、ミントの葉を飾り、黒蜜をかけて完成。

撮影／山崎 亜沙子

幸せパティシエ KOH（コウ）

1972年6月生まれ。高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、現在、料理長を務めている。料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍している。

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