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カッペリーニと甘酒のババロア
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調理時間目安 25分 冷却時間2時間 |
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 使用 未使用 |
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- 健康になれるスイーツ
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甘酒には、ブドウ糖が20%以上含まれ、人間が生きていくために不可欠なビタミン類が豊富に含まれている。コウジ菌が繁殖するときに、ビタミンB?、B?、B?、パントテン酸、イノシトール、ビオチンなどが蓄積されるのだとか。
今回は、身体にうれしい甘酒とカッペリーニという不思議な組み合わせのデザートを紹介。甘酒の独特な甘味のババロアが、抹茶ソースと絡み合い、今までに味わったことのないスイーツに仕上がりました。日本酒やワインなどとの相性もバッチリ!
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- 1 カッペリーニを火にかける
- カッペリーニ60gを4等分に折って入れ、甘酒、牛乳を入れて火にかける。
- 甘酒の代わりに、お好みのアイスなどを使ってもよい
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- ２ 煮詰める
- 1をさらに火にかけて弱火で煮詰め、水分を飛ばす。クリーム状になるまで煮詰めたら型に流し入れて、冷蔵庫で2時間くらい冷やし固める。
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- ３ 焼き揚げる
- 残りのカッペリーニも4等分に折り、フライパンにバターとサラダ油を入れて弱火で焼き揚げる。狐色にコンガリ色づいたら、キッチンペーパーなどにあげて油を切る。
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- ４ 仕上げ
- 抹茶アイスをシェイク状になるまで溶かし、皿の真ん中に盛る。2を型から抜いて切り分け、アイスにのせ3を飾り完成。
- アイスはレンジで10秒ほど温めるとシェイク状になる
撮影／山崎 亜沙子
- 幸せパティシエ KOH（コウ）
- 1972年6月生まれ。高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、現在、料理長を務めている。料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍している。
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