KOHの幸せスイーツ-第7回-
イケメン料理人、KOHがお菓子作りを手ほどき。ちょっとしたコツで極上スイーツのできあがり！ これを食べれば、みんなHAPPY☆
おもちのミルフィーユ、塩キャラメルソース
新提案、和風仕立てのミルフィーユはいかが？
ミルフィーユは、本来、歴史あるフランス菓子の一種。形状や製造方法もさまざまあるが、一般的にはパイ生地3枚それぞれにカスタードクリームを挟み、仕上げに粉糖をかけるのが基本とされているもの。今回はパイではなく、おもちで代用。そのうえ、中に挟むのはゆであずきとマスカルポーネを合わせたクリーム、和風仕立ての新感覚をご堪能あれ！
-
材料open
-
（4人分）
・切りもち 4枚
・ゆであずき 150g
・マスカルポーネ 100g
・バター 20g
・グラニュー糖 30g
・塩 10g
・イチゴ 8個
・ミントの葉 4枚
-
作り方open
-
1 おもちを焼く
切りもちは縦4等分に薄く切り分ける。フライパンにバターを20g入れて、両面がきつね色になるまで焼く。おもちが柔らかくなったらフライパンから取り出し、常温で冷ます。イチゴはヘタを取り、4等分にしておく。
中火でバターを焦がさないように
2 クリームを作る
ゆであずきとマスカルポーネをよく混ぜ合わせる。
3 ソースを作る
深めの鍋に水30ccと塩10g、グラニュー糖30gを入れ、火にかける。砂糖が焦げてキャラメル状になってきたら火から離して、水を加え、変色を防ぐ。再度火にかけて味を調整し、常温で冷ます。
初めに、水に塩を溶かしておくとダマが残らない
4 仕上げ
1と2をイチゴのスライスと交互に重ねて3層のミルフィーユを作る。お皿に盛り付け、3をかけ、ミントを飾って完成。
重ねるたびに軽く押さえると、できあがりがきれいに
幸せパティシエ KOH（コウ）
1972年6月生まれ。高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、現在、料理長を務めている。料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍している。
撮影／山崎 亜沙子